東京にしがわ大学

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授業レポート
場所：Chika-ba[ちかば]　
参加者:4名　欠席2名　授業初参加0名
連絡の不達で一名が当日参加となったが、材料を譲り合うことをみなさんに了解いただく。

11:00買い物。バレンタイン用品の売り切れを懸念し、主要なものを事前に購入。当日は予備として乳製品など少量購入。それが増員分の材料補填に役立つ結果となった。
役割分担や備品一覧、タイムスケジュールなどをもとに進行確認。

12:00つり銭・参加者名簿など確認、PCやDVDの機器設定。
12:30山?瑛莉先生到着。再度進行確認と資料の確認、PCのマッチングなど。
チョコレート（以下チョコ）の試作開始。
12:50受付開始、材料費徴収
13:00授業開始　先生、スタッフと参加者、各自自己紹介。
13:20チョコ作り
フェアトレードによるインドネシア パプア州産のキットを使用。カカオ豆、カカオマス、ココアバター、そしてレシピのセット。一週間前の試作では、温度調整がうまくいかず油分が分離、この日は細かい温度管理をしなくてすむ生チョコを作ることに。
Chika-baで活動しているおへそキッチンの村上さんが、「カカオの多いチョコの溶解温度は50から60度、湯煎でゆっくり生クリームと混ぜると失敗が少ないのでは」とアドバイスをいただき。受付まで時間があるということで急遽チョコの試作、すると無事受付直前に生チョコが完成。試食用に冷蔵庫で冷やし、参加者を迎える。

授業では参加者にカカオマス刻みから、チョコの成形までを体験してもらう。カカオマスは、包丁で細かく刻む際、手の温度で溶けるくらい柔らかい。発酵乾燥したカカオ豆を煎り、皮を剥き中のカカオを取り出す。ほんのりとチョコレートの香り、カカオマスより油分が多いためか、簡単に手で砕ける。口に含むと甘みはないけれどチョコの味。本物のカカオの味わいに、皆さん感激の様子。出来立ての生チョコと市販の板チョコを食べ比べたり、煎ったカカオ豆の風味を楽しんだりしながら、DVD「バレンタイン一揆」を鑑賞。

14:10バレンタイン一揆
あらすじ
アフリカでの児童労働を知った三人の日本の女の子が、ガーナ共和国に向かう。そこで出会ったのは、カカオ農場で児童労働をさせられていた男の子。カカオ豆を収穫したり、重いカゴを運んだり、男の子と同じ労働を自らの体で体験した彼女たちは、その苛酷さに驚き、そして何かを感じる。日本に帰った彼女たちは、フェアトレードで取引されたチョコの購買を拡げる「バレンタイン一揆」というイベントを二月の東京で開催する。アフリカで児童労働を目の当たりにしたにもかかわらず、街ゆく人にフェアトレードをうまく説明できなかった場面も。

15:10
山崎瑛莉先生プロフィール紹介（アフリカ料理店勤務の経歴も、末尾に店舗URL）
カカオのこと　
赤道南北緯度20度ほどの高温多湿な地域で栽培され、原産地は西アフリカ、東南アジア、中南米。カカオ栽培は17世紀以降に世界中に広がる。日本はガーナ共和国からの輸入量が多い。カカオは比較的限られた地域で生産されるが、貧困地域においては作業量の多さや担い手が必要なことから、児童労働をはじめとする不当労働が起きることもある。ガーナは独特のカカオ流通システムをもち、生産されたカカオを政府組織が統括している。その仕組みのなかでは生産量が重視される一面もあるそうだ。

フェアトレードのこと
「公平な取引」社会的にも弱い立場の開発途上国の人々の貧困拡大を抑えるため、原料や製品を適正価格で継続的に購入し、彼らの生活改善を図ることを目的とする仕組み。今回はカカオの話が主であったが、コーヒーや綿花など多種な品目が対象。児童労働問題に限らず安心安全な農作物作りや、安全な労働環境作り、正規な流通など仕組みのひとつひとつに透明性があることも重要。生産者側で行うフェアトレードや、生産者と製造元、流通が一体となるフェアトレードなど数種類あることが整理されると、より消費者にわかりやすくなるかもしれない。

16:30チョコ飾り付けラッピング
17:00アンケート
17:10解散

※山崎先生が勤めていたアフリカ料理店「トライブス」

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レポート：松井 信雄
写真：佐藤 瑛里奈

■テーマ
・フェアトレード
・想いに願いをのせたチョコレートづくり
・消費している物を、生産地から学び、身近に感じる切っ掛けづくり

■対象者
・特別なチョコレートづくりを体験したい方
・映画「バレンタイン一揆」に興味がある方
・フェアトレードが気になっている方
・アフリカの文化に興味がある方
・生産国のことが気になる方
・対象年齢は小学生以上。親子一組での参加も歓迎です。

■授業について
もうすぐバレンタインデー。
意中の人やお友達やご家族に、今年はチョコっとこだわった、手作りチョコはいかがでしょう。
チョコレートの原材料であるカカオ豆がどこで、どのような人たちによって収穫されているかご存じですか？
映画「バレンタイン一揆」（（C）2012 特定非営利活動法人ACE）を鑑賞し、フェアトレードについて学び、"好き"だけじゃない、特別なチョコレートをプレゼントしてみませんか。

授業では、カカオマスとカカオバターから本気のチョコレートをつくります。
発酵済みのカカオ豆は、フライパンで5 - 10分程度焙煎し、殻をむけばそのままでも食べられます。
カカオ本来の風味も体験してみましょう。
出来上がるチョコレートは、ひとり70 - 100gぐらいです。（市販の板チョコは50g）
チョコレートは素敵に飾り付けましょう。

映画の舞台は、ガーナです。
映画の後は、フェアトレードをはじめ、ガーナやアフリカの楽しい文化、世界のカカオ豆など様々なお話をきいて、ディスカッションしてみましょう。

チョコレート作りには、特定非営利活動法人APLAが展開するインドネシアのパプア州産のカカオを使用します。
パプアの人びと自身が中心的担い手となる民衆交易事業は、現地では画期的なことです。
このカカオの民衆交易では「パプア人の、パプア人による、パプア人のためのカカオ事業」を現地で推進し、カカオをつくる人、チョコレートを食べる人が相互に学び合い、励まし合いながら人と自然にやさしいチョコレート作りをしていきます。

■授業の流れ

12:50

受付開始

13:00

授業開始、自己紹介

13:15

チョコレートづくり1st（成形）

14:00

チョコレートを冷蔵庫で冷やします。
映画「バレンタイン一揆」鑑賞（64 min）

15:10

フェアトレードとガーナのお話

16:00

チョコレートづくり2nd（デコレーション）

16:30

振り返り

16:45

終了（延長の可能性が有ります）
終了後、希望者で交流会

■定員・締切
10名(先着順）

■持ち物
チョコレートを持ち帰る入れ物

■注意事項
乳製品およびカカオにアレルギーがある方は、ご参加いただけません。
※学生登録してからお申し込みください。
※最近HotmailやGmail等のフリーメールからお申込みいただいた方で参加のお知らせをお送りすると「迷惑メール」フォルダに自動的に入ってしまい、気づかずにご参加いただけなかった方が増えています。本授業をフリーのメールアドレスからお申し込みいただいた方はご注意ください。

先生プロフィール：
山崎 瑛莉（上智大学グローバル教育センター　特任助教）